魚香蝦段

魚香蝦段是一款以蝦、雞蛋清等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。

主料
對蝦750克。
輔料
雞蛋清50克 澱粉(豌豆)50克。
調料
花生油125克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 姜3克 辣椒(紅、尖)2克 味素2克 鹽3克 料酒2克 白砂糖3克 醋3克 醬油3克 胡椒粉2克。
做法
1、對蝦洗淨，去頭、皮、沙腺，從腰部橫切一刀成兩段，上半段再豎切成兩半，加料酒鹽、胡椒粉、味素拌勻。雞蛋清與乾澱粉攪成蛋清糊，淋入蝦段里掛漿；大蔥洗淨切花；姜蒜洗淨切末；紅尖椒泡水切末待用。豬骨湯、白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、味素、料酒、乾澱粉調成滋汁。
2、炒勺坐旺火，花生油燒至四五成熱，逐塊下漿好的蝦段，炸成黃色撈出，待油溫升至六七成熱時，再下蝦段炸成金黃色並倒入漏勺瀝油。
3、炒勺坐旺火，花生油75克燒到二成熱，下泡辣椒末和蒜末煸炒，當油呈紅色，蒜出香味時，加調好的芡汁攪交並燒開，澆在炸好的蝦段上即成。