魚香腰片

撕去腎表面膜，剖開，去掉中心腰臊，用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形，切大片，洗去血水，用料酒、鹽、濕澱粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎。

原料

魚香腰片

豬腰子400克，荸薺200克。

配料

花生油、精鹽、醬油、白糖、香醋、料酒、澱粉、泡辣椒、蔥、姜、大蒜。

做法

(1)將豬腰子洗淨剖成兩半，除去腰臊，批成薄片，放入盆里，用料酒、精鹽、澱粉漿好，荸薺洗淨切片，蔥切段，姜蒜、泡辣椒切成絲待用。

(2)炒鍋放油燒至七成熱時，放入漿好的腰片劃散，撈出，瀝去油，原鍋留適量的油，放入蔥段、薑絲，蒜絲炒出香味後，再放入荸薺片、腰片、料酒、醬油、白糖翻炒幾次，烹上香醋，加點味素，勾薄芡，淋上明油即成。