魚香肝

魚香肝是一道美食，主要原料是鮮豬肝，老少皆宜。

原料：鮮豬肝、冬筍、青蒜、胡蘿蔔
輔料：郫縣豆瓣醬、泡椒、料酒、糖、醋、醬油、雞精、水澱粉、香油
製作方法：
1、豬肝洗淨切成薄片，加入鹽、水澱粉拌勻；青蒜切段，冬筍、胡蘿蔔切成棱形片；
2、鍋中放少許油，用蔥、姜、蒜爆鍋後放入豆瓣醬炒香，再加入糖、醋、鹽、醬油翻炒；
3、炒出紅色後加入漿好的豬肝片，滑熟；
4、依次放入胡蘿蔔片、冬筍片、青蒜段，翻炒幾下後用水澱粉勾薄芡，淋上香油即可出鍋。
製作要訣：
1、 豬肝事先用鹽和水澱粉醃幾分鐘更入味；
2、要炒出魚香味來，郫縣豆瓣醬和泡椒必不可少；
3、鹽不要放太多，因為豆瓣醬中已含鹽了；糖、醋能提鮮、成魚香味，可多放些。