魚香燉猴頭菇

菜名，有 色澤紅亮，質地軟嫩，香辣酸鮮，微帶甜味，養陰健脾的功效。

原 料：

鮮猴頭菇400克，玉米筍25克，豆瓣辣醬10克，泡辣椒25克，醬油10克。白糖15克，醋15克，黃酒15克，胡椒粉1克，乾澱粉25克，濕澱粉15克，植物油250克（實耗約50克），精鹽、味素各適量。

製法: （1）猴頭菇用清水泡洗乾淨，去掉根蒂，雜質，切成厚1厘米的片，用沸水焯透撈出，在清水中泡洗兩次，撈出擠乾水分，放入碗內加精鹽、味素、胡椒粉拌勻玉米筍洗淨，切片。（2）取大碗1個，放入醬油、醋、黃酒、白糖、味素、濕澱粉，調成魚香汁。（3）炒鍋上旺片，放油燒至六成熱，下猴頭菇劃油，倒入漏勺瀝淨油。炒鍋中留20克底油，放入切碎的泡辣椒炒幾下，再放豆瓣醬炒出紅油，放入划過油的猴頭菇、玉米筍翻炒幾下，放入魚香汁收緊起鍋裝盤即成。