魚香旱蒸蝦

魚香旱蒸蝦是一款美味食譜，主要原料有鹽、料酒、白糖等。

簡介

魚香旱蒸蝦，熱菜，魚香味型。特點：汁色紅亮，細嫩鮮美，魚香味濃。烹製法：旱蒸。

詳細介紹

選對蝦剪去頭、腳，挑盡沙線，從背部順剖開成腹部相連的整蝦，用刀跟在蝦肉上扎數刀，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味，上籠蒸熟，揀去姜、蔥，對稱平擺入盤。
鍋內燒油，下泡辣椒茸炒至油紅，下薑末、蒜末炒香，烹入用鹽、料酒、白糖、醋、味素、鮮湯、水豆粉對成的滋汁，撒入細蔥花，待收汁起鍋，舀淋於蝦片上即成。

操作要領

蒸至斷生即可，蝦味更鮮且嫩，蒸久則質老；宜選大蝦製作此菜；滋汁要收汁亮油；魚香味要拿正。