魚雲酥

主要原料是白面，口味是香酥，工藝是烘，製作難度屬於中級。該品富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效。

所屬菜系

甜品

所屬類型

甜品小食

基本材料

皮子：精白麵粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右 精白麵粉5公斤 熟豬油2.5公斤 製成豆沙26.25公斤 白糖粉4.5公斤
魚雲酥是廣式糕點中用酥層麵皮的一種產品，皮、酥的配料基本上與白綾餅相仿，餡料的作法同廣式月餅的豆沙餡。
製作方法：先把在粉倒在台板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成麵團，分成10塊待用。另將油酥料擦透也同樣分成10塊。
取一塊皮子將一塊油酥包入，擀成長薄形，用刀切成二塊，再捲成長條，切成120小塊，製成餅皮坯，將豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，捲起，將腰折彎，使兩端豆沙漏出處朝上，如元寶形。鐵入鐵盤，進爐烘熔，出爐後餅面撒上一層糖粉即可。
爐溫約190℃，20分鐘即成。用底火烘焙。