《魚雲酥》

熟豬油2.5公斤 熟豬油2.5公斤 白糖粉4.5公斤

菜譜名稱	魚雲酥
所屬菜系	甜品
基本特點
基本材料	皮子：精白麵粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右 精白麵粉5公斤 熟豬油2.5公斤 製成豆沙26.25公斤 白糖粉4.5公斤
魚雲酥是廣式糕點中用酥層麵皮的一種產品，皮、酥的配料基本上與白綾餅相仿，餡料的作法同廣式月餅的豆沙餡。 製作方法：先把在粉倒在台板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成麵團，分成10塊待用。另將油酥料擦透也同樣分成10塊。 取一塊皮子將一塊油酥包入，擀成長薄形，用刀切成二塊，再捲成長條，切成120小塊，製成餅皮坯，將豆沙包入，按扁用小木棒擀薄，捲起，將腰折彎，使兩端豆沙漏出處朝上，如元寶形。鐵入鐵盤，進爐烘熔，出爐後餅面撒上一層糖粉即可。 爐溫約190℃，20分鐘即成。用底火烘焙。