主料：
草魚700克,雞肉100克
輔料：
冬筍50克,香菇（鮮）50克,韭黃40克,雞蛋清40克
調料：
鹽5克,味素3克,香油1克,黃酒10克,澱粉(蠶豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
做法：
1. 把草魚宰殺治淨，片取帶皮淨魚肉從尾端下刀向上刮出魚茸，至見紅色為止，用潔布包著魚茸壓乾水分；
2. 用清水75毫升加入乾澱粉調成粉漿；
3. 把魚茸放入盆內，下雞蛋清拌撻至略有膠質，加入精鹽、味素及1/2 的粉漿，拌撻約3 分鐘，再加入餘下的粉漿，繼續拌撻至起膠便成魚青；
4. 把魚青攤在已抹少許油的平碟上成方形塊（厚約2 厘米），入蒸籠用旺火蒸約10 分鐘至熟，取出冷卻後切成3 毫米厚的片，再切成細絲；
5. 將雞肉、筍、香菇各切成細絲；
6. 韭黃擇洗乾淨，切成段；
7. 燒沸水鍋，放入筍絲、菇絲和精鹽，約焯1 分鐘，取出瀝乾水；
8. 雞絲先用雞蛋清，後用濕澱粉拌勻；
9. 旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入雞絲泡油至熟，用笊籬撈起；
910 余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水1500毫升、筍絲、菇絲、魚青絲、胡椒粉和精鹽、味素，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，隨即加入雞絲、韭黃，最後淋香油和植物油，推勻盛入湯窩便成。
健康提示：
四時皆宜，湯菜均可。
食物相剋：
雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
