魚絲蛋茸羹

魚絲蛋茸羹屬於湯羹，主料有青魚，雞蛋，烹飪要點是應先勾芡再淋蛋塗，並將其推開，使之散成細絲（受熱凝固），切忌結團塊。

介紹

選料：青魚中段200克，雞蛋2隻，水發香菇25克，蔥絲少許。
調料：蔥段7～8根，黃酒1匙，50°水生粉2匙，豬油2匙，味素、麻油、白鬍椒粉各少許。

製法

1．將青魚中段剖開，去脊骨、腹刺，再去皮，然後順長批成薄片，再切成似火柴梗粗的絲。水發香菇切成細絲。雞蛋打入碗內，攪散。
2．燒熱鍋，放1匙熟豬油下鍋，下蔥段略煸，使香味透出，加鮮湯2小碗，撈出蔥段，再放黃酒、細鹽、味素、魚絲、水發香菇絲，用大火燒沸後，下水生粉勾薄芡，使湯汁成為米湯狀，再將雞蛋液淋入鍋中，邊淋邊用菜勺輕輕推動，使蛋液均勻地和湯汁混合，呈現為纖細的蛋絲，撒上胡椒粉，淋上豬油、麻油，出鍋裝碗，再撒上蔥絲即成。
關鍵：應先勾芡再淋蛋塗，並將其推開，使之散成細絲（受熱凝固），切忌結團塊。