原料
鯉魚1條(約750克),大蔥150克,雞湯500毫升,花生油500克,(實耗50克),生薑10克,精鹽5克,醬油10克,料酒30克,味素2克,乾辣椒2克,芝麻20克(焙好),白糖10克。
製作方法
1、鯉魚洗淨,剔雲脊骨,切成條,放入瓷盆中,加蔥絲、薑片、醬油、料酒攪拌均勻,醃漬1小時,入味。 2、100克大蔥去皮,洗淨,切6厘米長的絲;辣椒擦淨,去把和籽,切段。 3、再將醃漬入味的鯉魚條,揀去蔥絲、薑片,鱖魚控乾,放入八成熱的花生油中,炸至呈八成熟,撈出,控油,余油倒出。 4、炒鍋淨後放入50克芝麻油,燒熱,放入25克蔥絲煸炒至牙黃色,出香味後,再下入薑片、雞湯、加乾辣椒段、醬油、料酒、糖、鯉魚條、味素,用中火煨至汁濃,撒上焙好的芝麻。 5、食用時,揀出姜和辣椒。100克蔥絲墊底,魚擺在蔥絲上,即可。
特點
鯉魚細嫩,口味香辣,蔥香宜人