主料輔料
山植糕...300 克白糖....100 克
雞蛋清....3 個
熟芝麻....15 克
澱粉.....15 克
植物油...500 克
麵粉.....15 克
〔烹製方法〕
1. 將熟芝麻壓碎，加白糖拌勻。山植糕切成1 厘米見方的丁。蛋清放盤內打發，加澱粉、麵粉攪勻製成高麗糊，加山植丁拌勻。
2. 鍋內加油燒三成熱，將山楂丁發散下鍋，微炸撈出，待油溫至五成熱，
再重炸一次，撒上芝麻糖粉即成。
〔工藝關鍵 風味特點〕
1. 盛蛋白的盤必須潔淨，無油、鹽、鹼、揩乾生水，蛋白中切勿帶進蛋黃。用抽子順一個方向攪打，打至成奶油狀，插進筷子可以立住為度。
2. 溫油炸，重油一次，色黃堅挺為難。
〔風味特點〕
1. 珊瑚為熱帶深海動物，因多群體成樹枝狀，古人多誤認為植物，色澤
美麗者，可供裝飾玩賞之用。高麗珊瑚，只取珊瑚之美色，其原料則以山植
果為主。山植味甘酸，為中醫消食要藥。尤擅消肉食，對食欲不振，腹脹便
溏，形體消瘦者，療效甚佳。近年研究新發現，此品能降低血中膽固醇，軟
化血管，常服久服，可以防治動脈粥樣硬化、冠心病、心絞痛。
2. “高麗珊瑚”源於“炸羊尾”技法，成菜表面金色，內則白中映紅，
十分美麗，入口即化，香甜可口。
