高蛋白大米粉

由碎大米粒生產的高蛋白米粉是用酶進行浸提而製成的。含規定米粉蛋白的3倍,被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。


製作方法

1.首先取5%的米粉漿,然後使其在100℃的溫度下膠質30分鐘。
2.在添加a澱粉酶之前溫度稍低些,一般浸提只需30分鐘,經過濾或離心分離,最後濃縮成所需的蛋白。
3.可通過超濾和循環使可溶酶再生,以繼續使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。
4.酵母可在糖液中培植,把這種酵母添加到米粉中,可提供多種維生素礦物質,使其成為更完美的食品。

產品特點

高蛋白大米粉是一種易溶於水的奶油狀白粉,具有牛奶的色澤,味醇可口,略含甜味。可與乳蛋白食品相媲美。可製作速溶乳製品、嬰兒餵養代乳品、薄糊及各種點心。
其蛋白質含量高達25%。與全脂奶粉(26.4%)相近
營養成分 蛋白25.0%,澱粉31.9%,麥芽糖31.9%,脂肪4.1%,纖維0.9%,灰分1.1%,水分5.1%。

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