內容簡介
本書包括一般食品成分分析，食品添加劑及食品污染物質的險測三部分，即水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物，蛋白質，重金屬，有機氯農藥殘留物，黃麴黴毒素以及食品添加劑等諸方面的分析。可作輕工業高等院校食品專業教學用書，也可供有關科技人員參考。
目錄
總則
第一章 緒言
第二章 樣品的採取、製備、處理與保存
第一節 樣品的採取
一、正確採樣的意義
二、採樣的一般方法
三、採樣實例
第二節 樣品的製備與預處理
一、樣品的製備
二、樣品的預處理
第三節 樣品的保存
第三章 比重法、折光法及旋光法
第一節 比重法
一、液態食品的濃度與其比重的關係
二、比重測定的意義
三、液態食品比重的測量法
第二節 折光法
一、測定的意義
二、食品中可溶固形物濃度與折射率的關係
三、折光儀的構造、性能、使用、維護與折光儀的校正
第三節 旋光法
一、比旋光度
二、變旋光作用
三、旋光儀
四、驗糖儀
五、粗製糖旋光度測定的實例
第四章 水分的測定
第一節 食品的水分含量
第二節 食品中水分的存在形式
第三節 常見的幾種水分測定法
一、重量法
二、蒸餾法
三、卡爾·費休法
第五章 灰分的測定及灰化方法
第一節 總灰分的測定
一、坩堝
二、樣品的預處理
三、操作條件的選擇
四、總灰分的測定方法
第二節 水溶性灰分和酸不溶性灰分的測定
一、水溶性灰分的測定
二、酸不溶性灰分的測定
第三節 特殊的灰化方法
一、測定磷的灰化法
二、測定硫的灰化法
三、測定氯的灰化法
四、濕法灰化測定重金屬
第六章 酸度的測定
第一節 引言
一、測定酸度的意義
二、果蔬及某些食品中常見的有機酸
三、果蔬及某些食品的蘋果酸、檸檬酸 酒石酸的含量
第二節 總酸度的測定（滴定法）
……
第七章 脂類總量的測定
第八章 碳水化合物的測定
第九章 多糖的測定
第十章 蛋白質的測定
第十一章 食品添加劑的測定
第十二章 重金屬的測定
第十三章 有機氯農藥殘留量及黃麴黴毒素的檢測
附錄 實驗數據的統計處理
