變旋

一個吡喃糖、呋喃糖或糖苷伴隨著它們的α-和β-異構形式的平衡而發生的比旋度變化。

變旋長焦

變旋現象

某些旋光性化合物的溶液的旋光度逐漸改變，最後達到一個恆定值的現象。
往往能被酸或鹼所催化。例如將葡萄糖在不同條件下精製可得α型和β型兩種異構體。前者的比旋光度是+113.4°，後者是+19.7°。把兩者分別配成水溶液，放置一定時間後，比旋光度都逐漸改變，前者降低，後者升高，最後都變成+52.2°。這是由於兩者會在水溶液中發生可逆的異構化，逐漸形成一個含β型葡萄糖較多的平衡混合物。

開放分類

術語、光學、有機化學、物理化學、分析化學

變旋現象

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