骨頭生

骨頭生又名骨頭醃生，是我國雲南省少數民族人家的一道風味小吃。 每逢春節，傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家戶戶殺年豬。一頭豬除板油煉油，豬肉醃製臘肉外，一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，就用大把快刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均勻後，將骨醬放入洗淨的陶罐中用手壓緊密封，放置一個月後即可食用。骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味，含有豐富的鈣質、蛋白質以及脂肪，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病的作用。

骨頭生一般在冬臘月醃製，等到正月過年，便可打開罐子取出醃生放入碗內，在醃生下面放些野生蘑菇或雞土叢，從甑子中蒸出來一聞，香味撲鼻。 骨頭生麻辣十足，相當好吃，它還能與許多蔬菜（如小南瓜、鮮蠶豆、萵筍）等摻和，在煮菜時，將骨頭生盛上半勺，放入鍋內，屋內屋外香飄四溢，做出來的菜香、味美、湯開味。如果用骨頭生來燉雞蛋，那更是一道吃了叫人難以忘懷的菜餚，即將雞蛋與骨頭生混攏在一個大碗或小盆內，用筷子攪拌一段時間後，在鍋中放入少許水，將碗或盆放置於鍋內，在火中燉一段時間（20——25分鐘）即可拿出來食用。 醃骨頭生，也是撒尼人民常年吃的鹹菜。在雲南大理白族自治州巍山彝族回族自治縣，彝族同胞自製的骨頭醃生很有特色。