簡介
驢板腸驢板腸（Donkey board intestinal）：板腸即大腸，驢板腸就是驢大腸。
板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。
“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不捨驢板腸”之說。 “天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎。
驢板腸及驢板腸製品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且其比例也接近人體需要，營養效價較高。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。中醫理論認為，驢板腸味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等。
食材處理
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反覆用清水洗淨後，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然後放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。
刮腸難度最大，下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉。將刮好的大腸放入淨水鍋中煮八成熟後撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反覆用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味以後，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊。
各地風味
陝西米脂
米脂“驢板腸”陝北米脂縣有一種著名的風味食品“驢板腸”，因它不僅肉質細膩香醇、麻辣可口，而且還有滋陰補腎的療效，所以在市場上十分走俏。板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸。製作時先將驢大腸在清水中浸泡一段時間，然後翻出內壁，置於案上，用刀輕輕颳去穢物，用水沖洗乾淨，投入開水鍋中加料酒，大火煮幾十分鐘，撈出用清水洗幾遍，將腥味除盡，晾乾備用。再用精鹽、醬油、辣椒以及內裝豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的藥料袋，放入清水鍋中燒開，煮成滷汁，然後將晾乾的板腸放入，先用急火煮，再用慢火煮。熟後切成寸長的小塊裝盤即可食用。
利辛張村
利辛張村驢板腸安徽利辛張村驢板腸是獨具地方特色的美味佳肴，遠近聞名，是張村人的最愛。據張村街上一位多年經營驢肉生意的老闆介紹說，驢板腸就是加工好的驢大腸。加工驢板腸首先將驢大腸洗淨放入鍋內，對白水煮，熟後撈出冷卻。驢板腸有涼拌、紅燒、燴湯、混炒等多種吃法。不管怎樣吃，它都具有脆香、清淡、不膩人、回味的特點。《本草綱目》說，驢身上全是寶。驢皮能熬制中藥阿膠，有補血止血、滋陰潤燥之功效。驢肉、驢板腸不僅是充飢的美味，而且也具有治病功能。因此，有的驢肉餐館掛出這樣的招牌：“想長壽吃驢肉，想健康喝驢湯”。張村驢板腸在皖西北久負盛名，起源於何時，無從考證。張村街上一位老人回憶說，聽老輩人講，至少有二百年歷史。本地養驢的少了，經營驢肉餐館，大都從寧夏、甘肅、新疆等地購驢，運費昂貴，因此驢肉價格不菲。
山東高唐
高唐驢板腸驢肉在高唐一帶被稱為“鬼子肉”，因驢相貌醜陋，像傳說中的牛頭馬面，舊時高唐稱驢為鬼，民間也就把加工好的驢肉稱為“鬼子肉”。高唐驢肉自明末清初採用40多種名貴大料秘方煮製而成，據今已有300多年的歷史。據史料記載，乾隆皇帝下江南途徑高唐地界，品嘗驢肉後頓覺神清氣爽、龍顏大悅，稱道高唐驢肉名不虛傳，可謂人間極品，遂被列為朝廷貢品。“驢板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在當地有“能舍孩子娘，不捨驢板腸”之說。
在濟南，位於英雄山路的高唐鬼子肉風味小院做的醬驢板腸可謂是風味獨特，香氣渾厚。
食用問題
可驢板腸雖好，多吃也有弊，過量也會危害健康。
問題1：引起消化不良
驢板腸中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
問題2：促使腎功能衰退
在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用驢板腸，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。
問題3：促使動脈硬化形成
美國醫學專家指出，驢板腸中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積於動脈壁上，促使動脈硬化形成。
問題4：導致碘缺乏
製作驢板腸的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能促進人體內碘的排泄。長期過量食用驢板腸很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5：促使痛風發作
驢板腸含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。
