簡介
馬板腸：性味甘、微寒，歸大腸經。
主治：便血，血痢，痔瘡，脫肛。
新鮮的呈乳白色、略有硬度，有粘液且濕潤，無膿包和傷斑，無變質和異味。如果出現綠色，硬度降低，粘度較大，有腐敗味為質次和腐敗腸。一般來說年青人多吃一點沒什麼問題，但對於中老年人，則是少吃為好，因為動物內臟含高膽固醇，對於多有高血壓，高血脂，糖尿病以心腦血管疾病患者不宜多吃。
食材處理
取馬大腸一副，反覆用清水洗淨後，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然後放在案板上，取一把快刀，開始刮腸。
相關菜譜
尖椒馬板腸
主料：熟馬板腸
輔料：尖椒、辣椒、蔥、姜、蒜末
調料：色拉油、鹽、蚝油、雞精、糖、料酒、水澱粉
做法： 1、馬板腸準備好。 2、將馬板腸切成粗條。 3、將馬板腸焯水。 4、鍋里放入油，下入蔥姜煸炒，放乾辣椒同炒。 5、放入馬板腸，烹入料酒、加少許的蚝油、鹽、一點糖、五香粉翻炒。 6、最後放入尖椒和雞精，撒上蒜末、淋入少許的水澱粉出鍋。
膳食食療：馬板腸：性味甘、微寒，歸大腸經。主治便血，
飄香驢板腸
原料：驢板腸、辣椒、花椒、香菜、芝麻、香蔥
做法：驢板腸切成條，入鍋沸水撈出沾乾水分，然後放入打好的酥糊里，入油鍋炸制。辣椒、花椒抄出味之後放入驢板腸香菜、香蔥、芝麻、翻抄即可。
滷煮驢板腸是將整副驢大腸反覆漂洗乾淨，入清水煮半熟，撈出加醬、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽等滷煮而成，其特點是麻、辣、鹹、嫩、鮮香味美，為陝北食中一奇。
