馬鈴薯糖苷

馬鈴薯糖苷含量隨品種和季節的不同而有所不同,含量一般為20～100mg/kg新鮮組織.馬鈴薯中的主要集中在其芽眼,表皮和綠色部分,其中芽眼部位的數量約占生物鹼糖苷總量的40%.發芽,表皮變青和光照均可大大提高馬鈴薯中的糖苷含量,可增加數十倍之多.如將馬鈴薯暴露於陽光下5d,其表皮中的生物鹼糖苷量可達到500～700mg/kg.而一般人只要口服200mg以上的龍葵鹼即可引起中毒,嚴重中毒和死亡.
食用了發芽和綠色的馬鈴薯可引起中毒,其病症為胃痛加劇,噁心和嘔吐,呼吸困難,急促,伴隨全身虛弱和衰竭,可導致死亡.在毒性實驗中,志願者直接服用龍葵鹼的中毒症狀與綠色馬鈴薯中毒的情形相似,攝取約3mg/kg體重的量可導致嗜睡,頸部瘙癢,敏感性提高和潮濕式呼吸,更大劑量可導致腹痛,嘔吐,腹瀉等胃腸症狀.
雖然綠色馬鈴薯中毒和急性龍葵鹼糖苷中毒的症狀非常相似,從而確認龍葵鹼糖苷是致病因子,但是綠色馬鈴薯所含龍葵鹼糖苷的量並不足以產生中毒症狀.在兩例馬鈴薯中毒的病例中測得綠色馬鈴薯的總生物鹼糖苷含量約420mg/kg,如果假定生物鹼糖苷的50%是龍葵鹼糖苷,病人將需要食用相當於1kg的綠色馬鈴薯(約含200mg龍葵鹼)才能出現中毒症狀.動物實驗表明,龍葵鹼糖苷具有較低的口服毒性,對綿羊,老鼠和小鼠的LD50分別為500mg/kg體重,600mg/kg體重和超過糖苷1000mg/kg體重.因此,可以肯定龍葵鹼糖苷並不是引起綠色馬鈴薯中毒的唯一原因,它可能同其他微量的馬鈴薯成分共同起作用.龍葵鹼糖苷和馬鈴薯其他成分的毒理學原理需要進一步進行研究.