馬鈴薯深加工技術

內容介紹

馬鈴薯是世界上僅次於小麥、水稻和玉米的第四種主要作物。馬鈴薯各種營養成分含量是一般糧食和蔬菜不能比擬的，是一種營養成分較全面的食物。以馬鈴薯為原料可以開發出一系列的加工產品。近年來，一些營養豐富、方便、美味的馬鈴薯食品受到廣大消費者的喜愛，隨著麥當勞、肯德基等洋快餐在我國落戶，又掀起了一股方便馬鈴薯食品和休閒馬鈴薯食品的熱潮。國外對馬鈴薯食品加工技術的研究和套用歷史較長，對馬鈴薯從原料生產、貯藏、產品加工、生產過程的質量控制以及產品的市場行銷等方面都進行了全面、系統的研究。近幾年，我國在這些方面的研究也相當活躍，也取得了一些成果。本書參閱了大量外文資料，結合我國實際情況系統論述了馬鈴薯采後處理，尤其是加工型馬鈴薯的采後處理最新技術，詳細地介紹了馬鈴薯食品加工方法、質量控制系統和方法，以及馬鈴薯副產物綜合加工利用和廢水處理方法，並對馬鈴薯加工過程中涉及到的理論問題做了深入的論述。