有害糖苷類

有害糖苷類又稱生氰配糖體類。有害糖苷類是指以葡萄糖、鼠李糖等為配基所結合的一類具有藥理性能或有毒性能的各種糖苷類化合物。有害糖苷類主要存在於木薯、甜馬鈴薯、乾果類、菜豆、利馬豆(limabean)、小米、黍等作物中。消費者如食人過量的有害糖苷類，將表現胃腸道不適等症狀，體內糖及鈣的運轉受影響，高劑量使碘失活等。有害糖苷類的含量受作物種類及栽培技術的影響常有不同。

有毒糖苷的主要特徵是在酶促作用下水解產生硫(代)氰酸鹽、異硫氰酸鹽和過硫氰酸鹽。它們都是有毒的，並具有致甲狀腺腫作用。菜豆及油料植物中多數都含有各種有毒糖苷，如果在食用前不能完全破壞相關的酶活性，它們在人體內就會產生游離的硫氚酸鹽。如在金甲豆中存在有亞麻苦昔，它按下式產生氫氰酸，從而產生毒害作用。