馬蹄桂魚

馬蹄桂魚，傳統名菜，江蘇菜系。其特點是色澤潔白，香潤腴美。取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味，胡蘿蔔切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿蔔細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味素勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。

原料

桂魚、胡蘿蔔、紅櫻桃、澱粉等。

製法

取桂魚中間魚肉批成大薄片醃入味，胡蘿蔔切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿蔔細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯，鹽，味素勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。

特點：色澤潔白，香潤腴美。