香辣鴨脖

香辣鴨脖是由鹽、姜、蔥、蒜、料酒等食材製作而成的一道美食。

基本內容

A醃料:鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，乾辣椒50克，清水(以淹沒鴨脖子為宜)，八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 B辣妹子醬2瓶，海鮮醬1瓶，蚝油150克，花椒50克，乾辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。

C糖色150克，鹽40克，味素50克，雞精50克，紅曲粉(以湯色為準)，骨頭湯6千克。

製作:1、將鴨脖放入醃料A中醃製12小時，將醃好的鴨脖入沸水中飛水，衝去血水撈出待用。

2、鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不鏽鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再鹵20分鐘左右，撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。

特點:口味香辣，糖色與紅曲粉相中和，色澤悅目。