香辣豉椒鱖魚

香辣豉椒鱖魚是一道著名的川菜。香辣豉椒鱖魚由鱖魚為主料，輔以豆豉35克辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克等輔料製作而成，烹飪是應注意 炒豆豉火力不宜過大，否則出現苦味；蒸魚時間不宜過長，剛熟為佳。

菜系：

川菜

原料：

主料：鱖魚800克
輔料：豆豉35克辣椒(青、尖)20克 柿子椒25克
調料：白砂糖10克 味素2克 香油5克 色拉油15克

製作：

1. 將鱖魚宰殺後洗淨；再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒於盤中；
2 將豆豉炒香調味起鍋； 將尖椒切顆，拌在豆豉裡面之後；
3. 將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取出； 取鍋燒油六成熱，淋於桂魚上即可。

製作提示

1. 炒豆豉火力不宜過大，否則出現苦味；
2. 蒸魚時間不宜過長，剛熟為佳。