原料
新鮮羊蠍子一根、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒
做法1
1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，
2、羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間換水；
3、浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開；
4、繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨；
5、添加蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；
6、添加料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉；
7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；
8、出鍋前添加鹽調味，撒上香菜即可；
9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。
香辣羊蠍子辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定，調味料可以根據自己的喜好自由選擇 。
做法2
1 羊尾骨斬成4-5厘米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次；
2 鍋中加入油燒到3成熱，放入乾辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒乾；
3 羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香；
4 然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。
