香辣筍片

鮮筍、乾辣椒、花椒、鹽、味素、雞精、麻油、精煉油各適量。 1)鮮筍去皮洗淨，切成薄片；乾辣椒去蒂及籽，切成節。 2)鍋置旺火上，燒水至沸，放入竹筍片氽焯去苦味，撈出瀝乾水分。

原料

鮮筍、乾辣椒、花椒、鹽、味素、雞精、麻油、精煉油各適量。

做法

1)鮮筍去皮洗淨，切成薄片；乾辣椒去蒂及籽，切成節。
2)鍋置旺火上，燒水至沸，放入竹筍片氽焯去苦味，撈出瀝乾水分。鍋內燒精煉油至六成熱，投入乾辣椒、花椒，炸至辣椒呈棕紅色，倒人筍片熗炒入味，烹人鹽、味素、雞精、麻油，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中即成。

特點

鹹鮮微麻，香辣微苦，質地脆嫩，是佐餐之佳品。