香辣酸菜筍

材料:

春筍300克，酸菜300克（醃製的榨菜葉梗亦可）。調料雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，乾紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。

做法:

1、將春筍洗淨，切成碗豆大小的粒，然後放入清水中浸泡10分鐘，取出後控水。2、酸菜洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎；鮮紅椒切米；乾紅椒切段；蒜瓣切片後分別備用。
3、將鍋內放入色拉油10克，燒至六成熱時將切好的筍粒、酸菜碎同時放入鍋中用小火炒乾水分（時間約為2分鐘），取出備用。
4、鍋中放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時下入切好的乾紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然後將乾紅椒段和蒜片撈出不用，下入炒乾水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。

小訣竅:

特點
鹹鮮適口，香辣開胃。
製作關鍵
酸菜必須用水先浸泡一下，否則酸味太重，鹹味太足。