牛舌筍片

菜系及功能:川菜菜譜

牛舌筍片的原料:萵筍1根(約350克)。

牛舌筍片的調料:醬油20克，白糖5克，紅油10克。

牛舌筍片的做法:

1)萵筍去皮，洗淨，片成極薄而均勻的片，再用涼開水漂洗一下，撈出瀝水，裝盤。

2)取一隻碗，放入紅油、醬油、白糖，對成味汁，裝入味碟中。食萵筍時蘸此汁即可。

牛舌筍片的要領:對制的味汁中，紅油的量不宜過多，否則蘸時表層全是油，就會產生只有辣味而鹹味不足的感覺。

牛舌筍片的特點:鹹鮮辣香，略帶回味。