炒細牛百葉

炒細牛百葉以牛肚和冬筍為主料，配上韭黃製作以成。浸泡牛百葉時有一定的技巧，冬季用開水，夏季用八成開的水，並且燙牛百葉時要保證時間夠長，利於黑膜退掉。

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：熟炒
炒細牛百葉的製作材料：
主料：牛肚1000克,冬筍150克
輔料：韭黃100克
調料：辣椒(紅、尖、乾)25克,豬油（煉製）100克,料酒25克,鹽5克,味素2克,醋3克,香油15克,澱粉(豌豆)8克
炒細牛百葉的特色：
香辣脆鮮，下酒佳肴。
炒細牛百葉的做法：
1.先將百葉劃成二三塊放入桶內，倒入開水燙泡用，木棍不停地攪動，將其攪開，使全部燙到，過5分鐘左右，視黑膜衣一推即脫，便撈出放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗淨，撕去油筋，再放入冷水鍋煮開撈出，撈出後，還需用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮到七成爛時撈出，切成細絲，再將牛百葉下入冷水燒開氽過，瀝乾水分。
2.將豬油燒到六成熱時，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹入料酒，放入紅辣椒絲、鹽、味素和韭黃炒一下，加入湯150毫升，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放入醋、香油，翻炒幾下，裝入盤內即成。
炒細牛百葉的製作要訣：
浸泡牛百葉時水以浸沒過牛百葉為準，冬季用開水，夏季用八成開的水；燙牛百葉時如燙的時間過久，黑膜不易推掉；切牛百葉時越細越好，絲的長度視牛百葉而定。