冬筍炒牛百葉

主料

牛肚 1000克

輔料

冬筍 100克 韭黃 100克

調料

辣椒(紅、尖、乾) 10克 豬油（煉製） 20克 鹽 3克 味素 3克 香油 35克 澱粉(豌豆) 20克 白醋 15克 料酒 10克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理

口味

此菜香辣脆鮮，下酒佳肴。

食物做法

1.先將牛百葉劃成3塊放入桶內，倒入開水燙泡，用木棍不停地攪動，將葉子攪開，使其全部燙到，過5分鐘後左右撈出，放入冷水內一葉一葉地將黑膜推擦刮洗盡，撕去油筋，再放入冷水鍋中煮開撈出，再用清水洗一遍，然後放入冷水鍋燒開，煮至七成爛時，撈出。
2.將豬油燒到六成熱，下入冬筍絲和牛百葉煸炒出香味，烹料酒，放入紅辣椒、精鹽、味素和韭黃炒一下，加入雞湯，有濕澱粉調稀勾芡，放入醋，香油翻炒幾下，裝入盤內即成。