香辣江湖三寶

材料

主料：田雞,鱔片,魚片各100克,罐裝櫻桃1粒,辣椒段,香菜各適量。
調料：蔥段,薑片,鹽,澱粉,味素,料酒,糖,老抽,高湯,蒜泥,蔥花,花椒粉,辣椒粉,水澱粉,色拉油各適量。

製作

1.田雞宰殺，洗淨切塊，焯水；鱔片洗淨，焯水；魚片加鹽、澱粉上漿，過油撈出。
2.油鍋燒熱，入蔥段、薑片煸鍋，倒入高湯燒開，加田雞塊、鱔片、魚片和辣椒段，調入鹽、味素、料酒、糖、老抽燒入味，加水澱粉勾芡裝盤，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥、蔥花，淋上熱油，撒上香菜，裝飾紅櫻桃即可。

製作要訣

裝盤後適當滴點麥芽酚，可使菜品香味更加突出。