食材明細
帶魚1條白酒小半碗
料酒適量
蔥適量
姜適量
蒜瓣適量
剁椒適量
澱粉適量
營養分析
魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致是相同的，所不同的只不過是各種營養成分的多少而已。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長，其奧妙在於魚類的以下營養特點：1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。
製作步驟
1.帶魚洗淨去除內臟和肚子裡的黑膜，蔥切末，姜切小粒，蒜切小塊。2.做這道魚，為了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以豐富口感，不喜歡辣的可以不放。
3.帶魚切成大小適中的塊，控乾水。
4.帶魚里倒入白酒醃製，量要多一些，大概盛米飯的碗小半碗就可以了。
5.醃製好的魚，控乾水分，一定要控乾，不然裹澱粉的時候不容易勻，還會很厚。
6.小盆里倒入少許澱粉，下入控乾的帶魚段，將兩面蘸上少許澱粉，薄薄一層就可以。
7.鍋里加入油放上一些花椒粒，炸香後撈出。
8.油在次燒熱後下入帶魚段，中小火煎制，一面微黃後翻面繼續煎。
9.帶魚煎好後，盛出備用。
10.鍋里留少許底油，下入蔥姜蒜和剁椒爆香。
11.炒出香味後，下入煎好的帶魚段，烹入醬油。
12.最後加入料酒，一定要沒過帶魚。小火燒，中途不要蓋蓋，湯汁變少就做好了。
