簡介
特點:味酸辣微甜,秀色可餐。我在這裡介紹最常用的油炸帶魚做法,不過加了地方風味,這裡盛產孜然,而孜然的香味沒人不喜歡吧,又特別適合油炸,燒烤類。那就是魚的鮮香,還有油炸的酥香。孜然的香味,味道香氣十足。
食材
主料
500g帶魚
配料
適量油
適量鹽
10g孜然粉
10g辣椒粉
5g蔥
3g姜
10g料酒
適量澱粉
製作步驟
1食材 :帶魚,料酒,鹽,澱粉,清油,孜然,蔥姜、辣椒粉 澱粉
2蔥姜切絲,將帶魚去腸、去頭尾、洗淨後切成長段
3然後用蔥薑絲、料酒、鹽醃製30分鐘。
醃過的魚先沾一層乾澱粉4拌均勻5鍋中放油燒熱,待油溫6成熱,剛開始冒青煙,將拌好的帶魚輕輕滑入鍋內,油要稍微多一點,將帶魚段逐個下入油鍋,6入鍋後不要急於翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會鬆散,中火炸至兩面金黃時
7撈出8撒上孜然粉,辣椒粉,拌均勻,鍋里留少許油再把拌好的帶魚復炸,香辣美味的孜然帶魚就好了。
小貼士
帶魚醃製久容易入味
鹽要少放,油炸的比較乾,鹹了就不好吃了
油炸帶魚時一面不硬挺時不要翻面
要不帶魚就碎了
粗辣椒粉炸魚不錯的