原料
乳酪糊、奶油芝士、淡奶油、低筋麵粉、細糖、全蛋液、無鹽黃油、杏仁碎片、鹽、高筋麵粉
操作方法
1.首先製作乳酪糊：奶油芝士攪拌至順滑後，加入過篩的低筋麵粉和糖，拌勻。
2加入全蛋液拌勻後，加入淡奶油繼續攪拌均勻，放入冰櫃冷藏，靜置一晚備用。
3製作杏仁糊。無鹽黃油室溫軟化後，加入細糖、鹽，打至顏色發白體積蓬鬆。
4.慢慢加入全蛋液，邊加邊打，直至成為有光澤的乳霜狀黃油糊。
5.加入杏仁碎片混合均勻成為杏仁糊備用。製作好的杏仁糊放入冰櫃醒2-3小時。
6.製作塔皮。黃油室溫軟化後，加入細糖、鹽攪拌至顏色稍微發白即可。
7.慢慢加入全蛋液，將黃油糊打至乳霜狀。
8.篩入低筋麵粉、高筋麵粉，加入杏仁碎片混合均勻，放入冰櫃醒3個小時。塔皮就算製作完成。
9.將醒好的塔皮麵團擀成2.5mm厚，放入塔模中，輕輕壓實底部和側面，多餘的塔皮用擀麵杖在模具邊緣滾動去除。用滾孔輪或者叉子在塔皮上打孔。
10.墊一張油紙，放入重物，防止塔皮鼓起。烤箱中層160°烘烤20分鐘後出爐冷卻備用。
11.現在開始組合。將杏仁糊裝入裱花袋，在塔皮底部畫圈擠入杏仁糊。
12.黑朱古力切碎後灑在杏仁糊表面。墊上戚風蛋糕片，稍微整平表面。
13.倒入乳酪糊，烤箱預熱180°，將塔放入烤箱中層烘烤35分鐘左右。表面的焦糖榛果呢，也可以如同製作焦糖香蕉一般製作。
