香蔥拌鴨丁

鴨脯肉200克，香蔥100克，紅尖辣椒1個，雞蛋清1個，乾澱粉15克，精鹽3克，味素水10克，料酒15克，芥茉油5克，香油10克，白醋25克，蔥姜水15克。 2.香蔥擇洗淨，瀝水，切丁，紅尖椒治淨，切丁。 3.鍋入適量清水上火，待燒沸後撒入鴨肉丁，滑熟，撈出投涼;把鴨丁瀝水，放入小盆內，加入香蔥丁、尖椒丁，調入精鹽、味素水、香油、芥茉油、白醋拌勻，裝盤即成。

原料

鴨脯肉200克，香蔥100克，紅尖辣椒1個，雞蛋清1個，乾澱粉15克，精鹽3克，味素水10克，料酒15克，芥茉油5克，香油10克，白醋25克，蔥姜水15克。

製法

1.鴨脯肉剔去白筋，先片成1.2厘米厚的大片，在一面剞淺十字花刀，然後切成方丁;

2.香蔥擇洗淨，瀝水，切丁，紅尖椒治淨，切丁。鴨丁納碗內，放入蔥姜水及適量精鹽、味素拌勻入味5分鐘後，放雞蛋清、乾澱粉抓勻上漿。

3.鍋入適量清水上火，待燒沸後撒入鴨肉丁，滑熟，撈出投涼;把鴨丁瀝水，放入小盆內，加入香蔥丁、尖椒丁，調入精鹽、味素水、香油、芥茉油、白醋拌勻，裝盤即成。

特點

色澤分明，製作簡單，爽口開胃。具有利尿消腫，滋陰補虛，祛痰發汗之功效。