食譜
菜系及功效：家常菜譜
工藝：熟炒香菜牛肚絲的製作材料：
主料：牛肚300克
輔料：辣椒(紅、尖)30克
調料：香菜10克,姜5克,醬油15克,白砂糖10克,澱粉(玉米)10克
香菜牛肚絲的做法：
1. 燉苯廢淳唬興浚br />2. 牛肚洗淨，放入滾水中汆燙一下，取出沖淨備用；
3. 深鍋中加滿水，放入牛肚煮40分鐘，取出晾涼，切成細絲；
4. 另起鍋倒入少許油燒熱，將牛肚絲放入鍋中炒散，再加入醬油、白糖、水澱粉拌炒均勻即可。
營養
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
適用人群患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
注意事項服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
用法用量1、香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。
烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。
香菜辛、溫，歸肺、脾經；具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
貼士久存香菜的方法：將香菜根部切除，擇去黃葉，攤開晾曬一兩天，編成香腸一般粗細的長辮子，掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜，將黃葉摘掉，洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾，然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。
