食譜
菜系及功效:家常菜譜
工藝:熟炒香菜牛肚絲的製作材料:
主料:牛肚300克
輔料:辣椒(紅、尖)30克
調料:香菜10克,姜5克,醬油15克,白砂糖10克,澱粉(玉米)10克
香菜牛肚絲的做法:
1. 燉苯廢淳唬興浚br />2. 牛肚洗淨,放入滾水中汆燙一下,取出沖淨備用;
3. 深鍋中加滿水,放入牛肚煮40分鐘,取出晾涼,切成細絲;
4. 另起鍋倒入少許油燒熱,將牛肚絲放入鍋中炒散,再加入醬油、白糖、水澱粉拌炒均勻即可。
營養
香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
適用人群患風寒外感者、脫肛及食欲不振者,小兒出麻疹者尤其適合;但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫,麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。
注意事項服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。
用法用量1、香菜是重要的香辛菜,爽口開胃,做湯可以添加。
2、腐爛、發黃的香菜不要食用,因為這樣的香菜已經沒有了香氣,根本沒有上述作用,而且可能會產生毒素。
烹調用途:為食用香料。鮮葉初碎,為增加香味及美觀的調料,為中國菜常用,亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料,是“咖喱粉”的原料之一。
香菜辛、溫,歸肺、脾經;具有發汗透疹,消食下氣,醒脾和中的功效;主治麻疹初期,透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。
貼士久存香菜的方法:將香菜根部切除,擇去黃葉,攤開晾曬一兩天,編成香腸一般粗細的長辮子,掛在陰涼通風處晾乾。或選帶根的香菜,將黃葉摘掉,洗淨後把香菜逐顆掛在細繩上晾乾,然後將香菜取下放在容器內貯藏。食用前用溫水把香菜浸泡一會兒。