香菜梗炒鱔絲

香菜梗炒鱔絲

香菜梗炒鱔絲,是一道色香味俱全的漢族傳統名餚,屬於蘇菜系。色金黃,味香脆。爽口、開胃、營養價值豐富。主料:活鱔魚800克,香菜梗50克。調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克白糖2克,胡椒粉1克,味素4克,濕澱粉20克,香油30克。

基本資料

【菜名】 香菜梗炒鱔絲
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色金黃,味香脆。

原料

主料 活鱔魚800克,香菜梗50克。

調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,4克白糖2克,胡椒粉1克,味素4克,濕澱粉20克,香油30克。

製作過程

(1) 將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗淨,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味素、鹽和溫澱粉調成滷汁,

(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後倒出瀝油。

(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進滷汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。

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