基本資料
【菜名】 香菜梗炒鱔絲
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 色金黃,味香脆。
原料
調料 熟大油900克,(實耗約80克),蒜泥10克,醬油10克,料酒15克,鹽4克白糖2克,胡椒粉1克,味素4克,濕澱粉20克,香油30克。
製作過程
(1) 將活鱔魚殺後,把內臟、背骨除去,用刀頂頭切成細絲,加入鹽2克和濕澱粉,拌勻。香菜梗洗淨,切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味素、鹽和溫澱粉調成滷汁,
(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時,倒入鱔絲,速劃熟,後倒出瀝油。
(3) 用原勺將大蒜泥煸一下,再倒進滷汁,放入鱔絲、香菜梗,稍翻炒幾下,淋入香油,裝盆,撒上胡椒粉即成。