香菇肉絲珍珠琪簡介
香菇肉絲珍珠琪是夏津地方傳統名吃，距今已有300多年的歷史。它主要採用特精粉，配以雞蛋，蔬菜，精鹽等輔料，經過特殊工藝加工而成。其外形薄如紙，色如玉，小如珠。具有開鍋即熟、久煮不粘、爽滑韌嫩、隨湯入喉、和胃養脾、營養豐富，食用方便等特點。
香菇肉絲珍珠琪後來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應斗早率屬官在運河岸畔恭候聖駕，得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當地的特產美食--“珍珍琪”獻上。
珍珠棋為夏津縣城東北20公里的張集村張氏家族的祖傳特產，系以上等精麵粉加雞蛋清，配以多種佐料做成，“個如大米而白，形似鳳目而秀，真真是潔白比玉屑，晶瑩匹珍珠”。又兼以烹詞技巧考究，乾隆帝吃後，食慾大增。於是召見夏津知縣金應斗，詳細詢問珍珠棋情況，並“御賜詩扇一柄”。(見乾隆本《夏津縣誌*卷一》)金應斗感戴天恩，便又將珍珠棋的製作、烹調技巧詳繕成摺奏上皇帝。乾隆帝閱後，讚嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，賜名為“珍珠琪”。並加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也。”
後來人們也就相沿成習，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個高雅的稱號一“鳳目玉璣琪”。自此以後，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻宮廷，以供御膳之用。遂成定製，夏津縣就每年照獻不誤了
烹飪原料
【原料】：珍珠琪（超市有售）；
【輔料】：鮮香菇兩朵 胡蘿蔔一根 雞蛋一個 瘦肉絲適量 蔥花薑絲各少許；
【調料】：胡椒粉 鹽 味素 料酒 香油。
烹飪方法
1、將裡脊肉切成細絲，放小碗裡加少許料酒醃製一會；
香菇肉絲珍珠琪的烹飪方法3、鍋里放少許油燒熱，油熱後放入薑絲爆香；
4、下入肉絲煸炒至肉絲變色，加香菇絲和胡蘿蔔絲煸炒一下，加適量鹽；
5、往鍋里加適量清水，水開後下珍珠琪；
6、因為這個珍珠琪很小很薄，所以相當容易成熟，等到鍋里的水再次沸騰以後，倒入打散的蛋液；
7、蛋液入鍋以後要馬上用筷子攪散（這樣就能形成漂亮的蛋花）；
8、等到鍋內的蛋花成型就立刻關火，加少許胡椒粉，一點味素，淋上少許香油即可出鍋；
9、出鍋後撒上少許蔥花，加些香菜段，這樣一碗色香味俱全的香菇肉絲珍珠琪就大功告成了，開吃了，哎，真香啊。
