簡介
魯北美味珍珠棋珍珠棋是中國魯北夏津縣傳統風味小吃。起源於南北朝，歷史悠久。它主要採用特精粉，配以蛋清粉、米澱粉、精鹽等輔料，經特殊工藝加工而成。其外形薄如紙、色如玉、小如珠，具有開鍋即熟、久煮不粘、爽滑韌嫩，隨湯入喉，和胃養脾、營養豐富、食用方便等特點。
歷史發展
傳說，當地有一位歷代以制刀切龍鬚麵為生的師傅，十分孝順，為讓生病的老母進食，費盡了心思。一日他將龍鬚麵絲壓薄切成形如棋子大如米粒的小丁，晾乾煮熟後給母親吃，不料他的老母吃後病體康復，從此這種麵食就流傳下來。相傳當時乾隆皇帝南巡途經夏津時，因旅途勞累不思飲食，吃了當地官員進奉的此湯後，胃口大開，對此食大為讚賞。欽定為貢品，賜名為珍珠棋。
據史料記載，清乾隆皇帝為治理天下，體察民情，曾“六飛首馭，省方問俗”，即所說的“乾隆六下江南”。有一次，乾降南巡由運河水路回蹕京師，由於一路上旅途勞頓，水土不服，至使食慾行振，沿途各地方官聞知，無不將當地的美食進獻皇上，以邀青睞。然而，乾隆帝總總不開胃口，多不思用。
後來，“龍舟”行至山東夏津縣地面、夏津知縣金應斗早率屬官在運河岸畔恭候聖駕，得知“龍體欠安”，便誠惶誠恐地將當地的特產美食--“珍珍琪”獻上。乾隆帝吃後，食慾大增。於是召見夏津知縣金應斗，詳細詢問珍珠棋情況，並“御賜詩扇一柄”。（見乾隆本《夏津縣誌*卷一》）金應斗感戴天恩，便又將珍珠棋的製作、烹調技巧詳繕成摺奏上皇帝。乾隆帝閱後，讚嘆不已，“龍顏”大悅，遂取朱筆將“珍珠棋”的“棋”字，“木”旁改為“王”旁，冠以“三王”偏旁部首，賜名為“珍珠琪”。並加御批道，“玉璣鳳目，王者之食也”。
後來人們也就相沿成習，將“珍珠棋”更為“珍珠琪”了。由此，這珍珠琪又得了一個高雅的稱號一“鳳目玉璣琪”。自此以後，乾隆帝便命夏津縣每年特做珍珠琪600斤晉獻宮廷，以供御膳之用。遂成定製，夏津縣就每年照獻不誤了。
1984年，中共中央領導胡耀幫總書記提倡“一要吃飯、三要建設的方針”，大力提倡發掘地方名吃，弘揚中國飲食文化。他來德州視察，對珍珠琪的獨特風味非常讚賞。1987年，山東省舉辦“名吃大會”期間，小小珍珠琪倍受青睞。
八十年代初，清朝末代皇帝之胞弟傅傑先生來到夏津，參觀並指導了當地“珍珠琪”生產，並即興題詩一首：“古樹發新枝，銀毹綻奇葩。不啖珍珠琪，愧成美食家”。
從此，珍珠琪生產在當地轟轟烈烈地發展起來。
幾年來，為滿足我國人民日益增長的物質文化需要，順應消費者需求“綠色、無公害、營養全面、方便快捷”這一時代潮流，尤其是針對婦女、兒童、老年人、病人這些消費群體，很多的生產廠家在原始珍珠琪配方的基礎上，特別研製生產了蛋清琪、蛋黃琪、綠豆琪、黑香米琪、金絲棗琪、蓮子琪、米粉琪、黃瓜琪、菠菜琪、胡蘿蔔琪、西紅柿琪、芹菜琪、牛奶琪、牛肉鬆琪、螺旋藻琪、枸杞琪等系列，近百種款式的珍珠琪、琪子、面葉、麵條。琪類產品（綠豆琪、黑香米琪除外）都具有了“開鍋既熟、滑嫩爽口。不粘、不渾湯、原汁原味、薄如紙、明如玉、色澤鮮艷美觀、耐久存不變質的特點”，真正成為現代家庭探視病人、酒席宴後、早晚快餐的理想選擇。
原料
珍珠琪100克、鮮香菇2朵、西紅柿1個、雞肉50克、雞蛋1個、青蒜1根。
姜、胡椒粉、鹽、味素、料酒、香油。
操作
1、將雞脯肉切成丁，放小碗裡加少許料酒醃製一會。
2、香菇洗淨去蒂，切成丁。西紅柿切細丁，雞蛋打散成蛋液備用。
3、鍋里放少許油燒熱，油熱後放入薑末爆香。
4、下入肉絲煸炒至肉絲變色，加香菇丁煸炒至熟，盛出備用。
5、另取一湯鍋里加適量清水，水開後下珍珠琪和西紅柿丁。
6、因為這個珍珠琪很小很薄，所以相當容易成熟，等到鍋里的水再次沸騰以後，倒入打散的蛋液，用筷子攪散。
7、加青蒜末、胡椒粉、鹽、雞精調味，淋上少許香油即可出鍋。
