香菇燜鴨塊

用料: 做法: 3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然後將鴨塊放入熱油鍋中爆炒,待鴨肉變硬變色時,加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸乾溢出香味時,即加入適量水(沒過鴨肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

用料:
嫩鴨1隻(1000g),乾香菇50克,豆瓣25克,花椒1茶匙(5克),精鹽1茶匙(5克),老薑50克,大蔥10克,雞精1茶匙(5克),料酒2茶匙(10毫升),醬油2茶匙(10毫升),冰糖25克,油50毫升,八角2粒
做法:
1.乾香菇用溫水泡30分鐘以上,充分發開後洗淨備用。
2.將整鴨洗淨,把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下,然後將鴨對剖開,將鴨肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊,把鴨頭、鴨膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋,下油燒熱,然後將鴨塊放入熱油鍋中爆炒,待鴨肉變硬變色時,加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒,炒至水分漸乾溢出香味時,即加入適量水(沒過鴨肉表面),放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時,再加入香菇同燒15分鐘左右,起鍋時加入蔥段及雞精即可。

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