香菇燜鴨塊

用料： 做法： 3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將鴨塊放入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水（沒過鴨肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

用料：
嫩鴨1隻（1000g）,乾香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精鹽1茶匙（5克），老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），醬油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
做法：
1.乾香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。
2.將整鴨洗淨，把鴨頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將鴨對剖開，將鴨肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把鴨頭、鴨膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將鴨塊放入熱油鍋中爆炒，待鴨肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水（沒過鴨肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。