簡介
鱸魚因其肉中無刺、肉質肥厚、肌肉纖維細膩、鮮嫩而頗受歡迎，家庭巧婦們常取其肉質為嬰幼兒、孕產婦、少年兒童、年邁體弱和康復期患者，烹飪各種營養美味的佳肴。當今家庭隨之都市生活節奏的加快、工作、事業、家庭獨立兼顧式的小家庭越來越多，其飲食特點均為食材、菜式、滋味多樣化和小而精，一改以往“一盤菜餚要足量，剩菜早上過泡飯，紅燒菜餚一大盆，連吃三天還嫌短，剩下湯汁添些料，煮煮還可吃二天”不健康的飲食習慣。
特點
1、口感鮮香蔥香味濃，香菇滑爽，魚無腥味鮮嫩可口。
2、色澤紅潤，魚形完整，酷似整魚，誘人感官。
3、食材搭配科學合理，營養豐富，開胃口除腐氣。
4、鱸魚肉質無刺，食用的適合人群廣，菜式適用於各種場合。
食材明細
鱸魚 半片 香菇 適量 青紅椒 適量 香蔥 適量 老薑 適量 食鹽 適量 味素 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 白砂糖 適量 澱粉 適量 香油 適量 食油 適量
製作步驟
1、鱸魚開片加工。
2、開片鱸魚用刀根劃破魚體，行刀間隔2mm左右。
3、刀痕效果見圖所示。 將加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、料酒漿製片刻。
4、香菇洗淨切塊，青椒洗淨擺成小塊， 將加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、料酒漿製片刻。
5、鍋淋油蔥姜煸香。
6、待油溫七成熱時，加入鱸魚煸煎至表面略起殼，然後起鍋備用。
7、原鍋加入香菇、青椒煸炒至變色。
8、加入適量老抽上色調味、淋入適量清水，並燒至香菇味溢出。
9、當香菇味較濃時，加入鱸魚略翻炒將香菇覆蓋在鱸魚上。
10、蓋上鍋蓋用大火燒開後轉入文火烤片刻。
11、待鱸魚入味後，加入青椒、白砂糖略翻炒。
12、淋入適量胡椒粉、味素調味勾芡即可裝盤。
