菜品簡介
菜品口味：蔥香
主要工藝：燒
所需時間：十分鐘
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
鱸魚 半片
香菇 適量
青紅椒 適量
香蔥 適量
老薑 適量
食鹽 適量
味素 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
澱粉 適量
香油 適量
食油 適量
菜品特點
1、口感鮮香蔥香味濃，香菇滑爽，魚無腥味鮮嫩可口......
2、色澤紅潤，魚形完整，酷似整魚，誘人感官.....
3、食材搭配科學合理，營養豐富，開胃口除腐氣......
4、鱸魚肉質無刺，食用的適合人群廣，菜式適用於各種場合.....
食材加工
1、開片用刀根劃破魚體，行刀間隔2mm左右。
2、刀痕效果見圖所示。 將加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、料酒漿製片刻。
3、香菇洗淨切塊，青椒洗淨擺成小塊， 將加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、味素、胡椒粉、料酒漿製片刻。
烹飪方法
1、鍋淋油蔥姜煸香。
2、待油溫七成熱時，加入鱸魚煸煎至表面略起殼，然後起鍋備用。
3、原鍋加入香菇、青椒煸炒至變色。
4、加入適量老抽上色調味、淋入適量清水，並燒至香菇味溢出。
5、當香菇味較濃時，加入鱸魚略翻炒將香菇覆蓋在鱸魚上。
6、蓋上鍋蓋用大火燒開後轉入文火烤片刻。
7、待鱸魚入味後，加入青椒、白砂糖略翻炒。
8、淋入適量胡椒粉、味素調味勾芡即可裝盤。
