香荽魚鬆釀銀蘿

香荽魚鬆釀銀蘿，一款粵菜，材料：鯪魚肉4兩，芫荽碎1棵量，蔥1條，金華火腿2片，蝦米1湯匙，白蘿蔔1個醃料：鹽1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1 1/2湯匙。芡汁料；水（及蒸蘿蔔汁）3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙。

香荽魚鬆釀銀蘿

【菜名】

香荽魚鬆釀銀蘿

【所屬菜系】

粵菜

【原料】

材料：鯪魚肉4兩，芫荽碎1棵量，蔥1條，金華火腿2片，蝦米1湯匙，白蘿蔔1個醃料：鹽 1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1 1/2湯匙。芡汁料；水（及蒸蘿蔔汁）3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙。

【製作過程】

1、鯪魚肉切片剁茸，拌入醃料和芫荽碎，攪撻成魚膠。
2、蔥，金華火腿切粒，蝦米浸透。
3、白蘿蔔去皮，橫切成厚片，颳去中央部分成圓圈狀，把內圈塗上薄薄生粉，釀入魚膠，排放碟內，隔水蒸8至10分鐘，濾出汁水留用。
4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒，金華腿及蝦米，倒下芡汁煮滾，淋於蘿蔔上即成。心得：攪魚肉時加入少許水分，向同一方向用力攪至魚肉有黏性，再拍撻數次即成魚膠