香芋椰汁雞

此菜用海南特產椰子、芋頭和雞烹製而成，具有濃郁的地方特色。

香芋椰汁雞

用料：

鮮椰汁200克、淡奶（注）50克、淨芋頭600克、淨雞肉400克、生油1千克，薑絲、蒜茸、蔥條、精鹽、味素、生粉、白糖、上湯等各適量。

製作：

1、用椰子加工成椰茸，擠壓出鮮椰汁待用。

2、將光雞起肉切成日字形雞塊，用生粉、精鹽醃製，然後旺火燒鍋，落生油，熱至230度時，放入雞肉拉油至半熟撈起。

3、把除淨外皮的芋頭解成日字型塊件，放入滾油鍋內炸至象牙黃色起焦香味時撈起待用。

4、將剩油倒入油盒，原鍋旺火燒熱，下少許油，落薑絲、蒜茸、蔥條爆香，落雞肉爆炒至起香味，贊酒，落上湯調和後倒入砂鍋中，加入芋頭塊，置慢火上煲煮至芋塊捻時傾入椰汁、淡奶，再煮滾即成，原煲上席。

特點：

湯液乳白，芋頭軟滑，雞肉鮮嫩，椰香飄溢，誘人食慾，且營養豐富，口感極佳。

（注）：淡奶，烹飪原料，即植脂淡奶。