製作材料
肥腸、青椒、大蔥。
調料
鹽、醋、姜、蒜、乾辣椒、花椒、料酒、醋、醬油、花椒、八角、桂皮、香葉、味素、胡椒粉、白糖。
製作方法
做法一
1、肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨。
2、再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨。
3、翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨。
4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。
5、肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，按自己的喜好，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份。
6、青椒切塊，蔥，姜蒜切片。
7、淨鍋放油，油熱後，放入花椒和乾辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。
8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份乾，加少許鹽，白糖，味素，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
做法二
用料：
肥腸 大蔥
青椒
姜蒜 白糖
胡椒粉 味素
香葉 桂皮
八角 花椒
醬油 料酒
花椒 乾辣椒
醋 鹽
做法：
1. 肥腸放進盆里，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨。
2. 再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨。
3. 翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨。
4. 再翻到正面，加醋，多清洗幾次。鍋里燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水。肥腸切小塊狀，鍋里放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份。
5. 青椒切塊，蔥，姜蒜切片。淨鍋放油，油熱後，放入花椒和乾辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒。加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份乾，加少許鹽，白糖，味素，胡椒粉提味後起鍋裝盤。
注意事項
1、肥腸先乾炒下是為了煸出裡面多餘的油份，如果你買的肥腸很瘦，這部可以省略
2、我買的肥腸是半加工品，如果是生的肥腸，得先煮熟才能炒
3、半加工的肥腸里有鹽份，所以這道菜在炒洋蔥和蒜苔的時候就加鹽即可
