原 料:
肥腸、乾辣椒、乾花椒、蒜、大蔥、薑片克、料酒、生抽、糖、郫縣豆瓣、香葉、八角、香油、醋、鹽、適量。[
操 作:
一、炸土豆條的方法：
1、將土豆絲去皮，切成條備用。
2、鍋里油7成熱後，放入土豆條炸。
3、炸至金黃色變枯即可。
1、將肥腸清洗乾淨，切成塊放盆中，加醋、鹽反覆搓洗，祛除肥腸內的油塊（如果要省事，大家可在超市買的洗乾淨的肥腸，回家後按以上方法清洗即可）；將乾辣椒用剪刀剪成小節、再將大蔥切成節、姜切成片。
2、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用；重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、薑片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝乾水分備用。
3、鍋中油7成熱後，加入姜、大蒜、乾花椒、乾辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）。
4、加入肥腸炒乾水分，加入生抽、糖、醋；加入土豆條和大蔥即可起鍋。
5、麻辣鮮香的乾鍋，口水滴滴滴。
另一做法
主料：豬大腸、冬筍、洋蔥
輔料：辣椒(紅，小)、青椒、芹菜、乾辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜
調料：丁香、八角、茴香籽、花椒、草果、白豆蔻、橙皮、桂皮、沙姜、香葉、芫荷、醬油、冰糖、豆瓣醬(辣油)、白糖、白酒、雞精、芝麻
肥腸香鍋做法：
1、大腸在流水的輔助下翻面，除掉附在腸壁上的脂肪和雜物，內外仔細洗乾淨。
2、清水泡10分鐘，換兩次水。
3、大腸加水和薑片煮開飛水，換水後加滷料鹵1小時左右
4、大腸撈起切斜刀段備用。準備好調料。
5、青紅辣椒，冬筍，胡蘿蔔，洋蔥，姜蒜切片備用。蔥切段。
6、姜蒜切片、芹菜冬筍切好備用。
7、油鍋爆香姜蒜蔥白乾辣椒，下豆豉和豆瓣醬炒出紅油，倒入香鍋配菜翻炒，
8、先下冬筍和辣椒，最後加芹菜。倒入肥腸翻炒，加入白糖，少許白酒和雞精炒勻。
9、撒入炒熟芝麻，炒勻，轉入小乾鍋，趁熱吃。
小貼士
1.上面提到過，大腸一定要翻出來仔細洗，如果買來的很不乾淨，用鹽反覆抓內腸，把髒東西洗乾淨。否則就是吃臭臭鍋了。觸目驚心的腸內脂肪，都拉掉，我們這個世代不缺油水，要吃健康肉肉。
2.滷料按自己喜歡的味道配，我們家常用滷料就是這十幾味。鹵之前肥腸飛水可以在此幫助除去異味。鹵過的肥腸基本只有香味了，我趁熱偷吃了不少。嘿嘿。
3.喜歡吃脆皮肥腸的，可以把滷好的肥腸在油鍋里撈一下炸點脆皮，肥腸有點乾煸的意思。我省掉這一步，因為喜歡吃Q彈的肥腸，而且省掉油炸貌似更健康。
