營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
食材明細
茄子 2個肉餡兒 少許
大蔥 適量
蒜末 適量
姜末 適量
糖 適量
醋 適量
生抽 適量
澱粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
郫縣豆瓣醬 適量
做法
1.茄子洗淨，不用去皮，切成自己喜歡的形狀。（條、片兒或者滾刀塊兒都行）炒鍋加熱足夠的油，中火分次炸所有的茄子到炸出水分，表面焦黃。22.炸過的茄子會吸收很多油，如果時間允許的話，最好空一下油再繼續下一步。3
3.少許油爆香蔥末，翻炒肉餡兒。4
4.肉餡兒變色就可以加入炸好的茄子了。5
5.茄子和肉餡兒翻炒均勻後倒入調味汁兒（糖、醋、鹽、生抽、郫縣豆瓣醬、雞精、澱粉、水）。6
6.翻炒均勻讓所有的材料都包裹著調味汁，出鍋前撒入少許蒜末即可
