香煎檸檬鴨

孝敬父親的好菜譜 廣東地區名菜

香煎檸檬鴨

原料：

主料：鮮鴨胸肉500G左右鮮檸檬2個

輔料：雞蛋一個姜蔥

調料：胡椒粉鹽糖生粉少量

做法

1、將鴨肉、姜蔥清洗乾淨，控乾水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉鬆馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開；
2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽；
3、拿出半隻檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上；
4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋後再輕揉幾下，再平鋪靜止醃製30分鐘左右；
5、富餘的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開後撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用；
6、醃製過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用；
7、起鍋注入少量油，熱鍋熱油後將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要15左右，出鍋前改大火，把油逼出；
8、熄火後，取出煎好的鴨肉控乾油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛才調制的檸檬醬一起吃。