香炸五香腸

香炸五香腸是一道簡單的家常菜，主料是豬大腸1000克、豬小腸1000克。

原料

主配料：豬大腸1000克、豬小腸1000克。

調料：丁香5顆，八角5克、花椒鹽2克、味素4克、白糖50克、醬油100克、紹酒75克、雞湯500克、熟豬油750克（耗約100克）。

製法

（1）去掉豬大腸、豬小腸表面油脂，颳去內外黏物，翻洗乾淨，小腸分別裝入大腸內，填緊後下沸水鍋煮20分鐘撈出，用清水沖洗數次至無膻味，再下沸水鍋煮至八成熟撈出，放入鍋中，加入雞湯、醬油、白糖、八角、丁香、紹酒、味素，用小火鹵至內外腸均爛，撈起晾乾。

（2）炒鍋置中火上，下熟豬油燒至七成熱，將晾乾的豬腸下鍋炸約3分鐘至脆，撈出瀝油，斜切成塊，撒上花椒鹽裝盤即成。

特點

質地外酥果軟，脆嫩諧和，味道醇美甘香。