香港雲吞麵

香港雲吞麵

雲吞麵是香港特色美食之一,也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成,雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。

基本信息

做法

雲吞和面的製作

香港雲吞麵 香港雲吞麵

材料:蝦仁100G,肥肉餡50G,2個雞蛋取蛋青,鹽適量,胡椒粉適量,黃色雞蛋雲吞皮,雞蛋面(超市有售)

做法:1、將蝦仁,肥肉餡,2個蛋青,適量鹽、味素拌成餡料,期間加清水2次,直到所有水分都吸收進去。

2、將其按雲吞的包法包好。

3、煮沸開水,將雲吞煮熟撈出備用。

4、同上將面煮熟,過冷水備用。

湯底製作

將雞湯、鹽、生抽、魚露、胡椒粉、香油用大火煮沸後澆入面里,加上雲吞即可。

文化

雲吞麵起源於廣州,五十年代在香港蓬勃興起,至今雲吞麵依然甚得人心。據說,此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載:“嶺南地暖……又其俗,入冬好食餛飩,往往稍喧,食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱,則無從考證。

雲吞麵不僅深受港人的喜愛,就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞麵都情有獨鍾,如:周潤發、譚詠麟、成龍、周星馳、羅嘉良等眾多明星,翻開他們的個人資料你會發現他們的最愛都是雲吞麵。發哥稱:因為工作沒有辦法,出埠前往加拿大拍西片,一去便數個月,唔知(為什麼)點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與雲吞麵”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說:“我完全不懂煮菜,但是我真的很喜歡吃雲吞麵,一周要吃五六次”。

雲吞麵是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,至今天,車仔面和雲吞麵依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。而香港的雲吞,是香港獨特的蝦肉餃子,只有香港才可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和雲吞麵售賣,如果想品嘗一下車仔面和雲吞麵的美味,香港的大街小巷可是隨處可見。

營養價值

香港雲吞麵 香港雲吞麵

豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種胺基酸,並且必需胺基酸 的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。例如:豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%,後臀尖約為15%,肋條肉約為10%,奶脯僅為8%,從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需胺基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。

菜品特色

雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外,麵條和湯底都不能掉以輕心,必須搭配得宜。麵條要有蛋香,爽滑而彈牙,更要色澤鮮明。湯底亦非常重要,用雞、豬骨和大地魚清燉,必須澄清透澈,鮮香撲鼻,才可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。

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