食材明細
材料：4根約35 cm長，5、6 cm粗
中種：
中筋麵粉 85 g
溫水 100 g
乾酵母1 g
麵包部分：
高筋麵粉 400 g
黑麥麵粉 100 g
溫水350 g + 10 g + 100 g
乾酵母 4 g
維生素C 1 g
蜂蜜 2 g
鹽 10 g
香油部分：
軟黃油 100 g
乾香料混合（洋蔥、蒔蘿、西芹葉、小蔥）
鹽、胡椒
檸檬汁
製作步驟
1.中種部分：將乾酵母與30 g溫水混合均勻。取15 g酵母水，與55 g其餘的溫水、中筋麵粉混合均勻。
2.混合好的麵團用保鮮膜蓋好。放入冰櫃一晚上，或者在室溫下至少放置3小時。
如果放入冰櫃，在準備做麵包前，將中種取出，室溫下在放置一小時。圖為可以開始做麵包用的中種形態。
3.麵包部分：將兩種麵粉倒入料理機，加入350 g溫水，低速攪拌2分鐘。搭上塊濕布，靜置15分鐘。
4.將酵母與10 g溫水混合均勻，通過隔水加熱的方式，保持約40度溫度，發酵15分鐘。
5.15分鐘後的酵母液體積增大許多。
6.取1 g維生素C粉末，與100 ml溫水混合均勻。
7.將酵母液、2勺維生素C溶液和蜂蜜加入到麵團中去。先低速混合均勻，然後轉高速混契約5分鐘。最後加入鹽，再高速混合3分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。
8.此時的麵團可以拉出薄膜，薄膜中間出現破洞。將麵團倒入容器中。搭上濕布，在溫暖的環境下發酵90分鐘。
9.90分鐘後的麵團體積增長明顯。
10.用塑膠切面刀貼著容器壁神入容器底部，朝中間使力，將底部和旁邊的麵團往上提，然後蓋在最上面。如此換著方向，共做四次。然後再搭上濕布，在溫暖的環境下繼續發酵90分鐘。
11.完成共3小時發酵後的麵團體積增大非常多。
12.將麵團倒在撒了麵粉的工作檯上。用金屬切面刀切成4等份。每份都用切面刀，在左右兩邊，各伸入麵團下，將兩邊的面往中間折。摺痕朝下，表面撒上麵粉，輕輕搭上塑膠袋，進行第二次發酵。約45分鐘。
13.香油部分：將黃油與適量香料混合、鹽、胡椒和檸檬汁混合均勻。加料的多少取決於個人口味。
14.第二次發酵完畢後，取一份麵團，用手掌壓成橢圓形，進行排氣。在長的一側，塗抹上1/4做好的香油。
15.麵團依舊非常柔軟。通過切面刀的幫助，將麵團從抹了香油的那面捲起來。每卷一次，都要用手將捲起來的麵團與還鋪在下面的麵團壓緊。每個麵團需要卷、壓約5次。
16.最後用手捏緊封口。藉助兩塊切刀片，從兩頭鏟起法棍，放在撒好麵粉的廚房巾上。此時開口依舊朝上。在正確的方向輕輕提起用廚房巾，幫法面翻個身，使開口朝下。用手對法棍進行輕微整形。如此處理完所有四個法棍。每個法棍之間用折起的廚房巾隔開。表面撒上麵粉，輕輕搭上塑膠袋，進行第三次發酵，約60分鐘。
17.發酵好的法面，藉助毛巾的幫助，輕輕先在毛巾上翻個面，再輕輕地將法面邊翻身邊滾到烤盤上去，此時收口又朝下了。表面劃出紋路。烤箱預熱到最高溫度，噴水、推入麵包。220度烤約25分鐘，即可。
